Sagu, Taro, dan Durian Sikabaluan: Jejak Kuliner serta Hasil Hutan Mentawai di Meja Masyarakat Pesisir

Sagu, taro, dan durian Sikabaluan menyusun lanskap kuliner serta hasil hutan masyarakat pesisir Kepulauan Mentawai yang hidup dari laut dan hutan.

Sagu, Napas Dapur Pesisir

Di dapur rumah panggung dekat muara sungai, perempuan Mentawai menumbuk empulur batang sagu yang baru ditebang. Prosesnya panjang: batang dibelah, isinya diparut, diremas dengan air, lalu patinya diendapkan. Hasilnya sagu basah yang dibungkus daun dan dipanggang dalam cetakan bambu atau tempurung. Di Siberut, Sipora, dan Pagai, sagu bukan sekadar makanan pokok. Ia penanda musim, penanda kerja gotong royong, dan penanda bahwa hutan rawa di belakang kampung masih sehat. Sagu tumbuh di rawa gambut dan rawa air tawar dekat pantai, wilayah yang justru melimpah di Kepulauan Mentawai. Ketika hasil laut sedang tidak menentu karena gelombang, sagu jadi jaring pengaman pangan. Cara memasaknya pun beragam: ada yang dipanggang jadi lempeng keras, ada yang dijadikan bubur dengan santan, ada pula yang dicampur kelapa parut. Setiap kampung punya kebiasaan sendiri, diwariskan lewat tutur, bukan resep tertulis.

Taro dan Kelapa di Pekarangan

Taro, atau talas, tumbuh di tanah lembap sekitar rumah dan di lereng-lereng dekat sungai. Daunnya lebar, umbinya dipanen setelah beberapa bulan. Warga mengolahnya dengan cara direbus, dikukus, atau dimasak bersama santan kelapa. Di beberapa kampung, taro dijadikan camilan sore: diiris tipis, digoreng, disantap dengan teh atau kopi. Kelapa hadir di hampir semua masakan. Santannya mempertemukan taro, sagu, dan ikan dalam satu kuali. Rotan, yang juga tumbuh di hutan Mentawai, dipakai untuk keranjang, tali, dan alat bantu dapur. Hubungan antara dapur dan hutan tidak abstrak: keranjang rotan mengangkut taro dari kebun, tempurung kelapa jadi wadah sagu, dan daun pisang jadi pembungkus. Ekonomi rumah tangga pesisir berputar di sekitar bahan-bahan ini, ditambah hasil laut yang dijual ke pasar kecamatan atau ditukar dengan kebutuhan pokok.

Durian Sikabaluan dan Musim yang Dinanti

Sikabaluan, di pesisir utara Siberut, dikenal karena duriannya. Musim durian Sikabaluan dinanti warga dan pembeli dari luar pulau. Aromanya kuat, daging buahnya tebal, dan bijinya relatif kecil. Pohon-pohon durian tumbuh di kebun campuran, bercampur dengan kelapa, cengkeh, dan tanaman lain. Ketika musimnya tiba, pasar-pasar kecamatan ramai. Pedagang mengangkut durian dengan perahu atau kapal feri menuju pelabuhan di Sumatera Barat. Bagi banyak keluarga di Sikabaluan, hasil durian menjadi pemasukan tahunan yang berarti, menambal penghasilan dari laut dan kebun. Di luar musim, pohon durian hanya bagian dari lanskap hijau yang menemani kehidupan sehari-hari. Tidak ada pesta besar yang dipaksakan; yang ada adalah kerja keras memanjat, mengumpulkan, dan menjual. Kuliner Mentawai, dengan demikian, bukan cuma soal rasa, tapi soal kalender alam yang menentukan kapan sesuatu boleh dipanen dan kapan harus dijual.